Dashi là nước dùng được sử dụng khá phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, nhằm mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn. Ngày nay, nước dashi còn được các mẹ bỉm áp dụng trong chế biến món ăn dặm cho bé, đặc biệt là các mẹ cho con ăn dặm kiểu Nhật. Vậy nước Dashi là gì? Cách nấu nước Dashi cho bé ăn dặm như thế nào? Bạn hãy cùng Imiale tìm câu trả lời trong bài viết dưới đây!
Mục lục
1. Mẹ đã biết về nước Dashi chưa?
Nước Dashi là một loại nước dùng trong ẩm thực có nguồn gốc từ Nhật Bản.
Nguồn gốc nước Dashi
Khoảng 800 năm trước, ở Nhật Bản, các đầu bếp bắt đầu thử nghiệm nước dashi bằng cách thử nghiệm với kombu (một loại tảo bẹ) và trộn với nước suối tinh khiết. Kết quả là, Kombu chứa glutamate – thành phần chính trong bột ngọt (mì chính) mang lại vị ngọt cho món ăn (hay còn gọi là vị umami).
Với kỹ thuật chế biến đơn giản, hương vị thơm ngon, nước dashi được sử dụng phổ biến, trong một nửa số món ăn tại Nhật Bản.
Sau đó, tảo bẹ và cá ngừ được kết hợp với nhau, tao ra nước dashi “hiện đại” mang vị ngọt của kombu (tảo bẹ) và katsuobushi (cá ngừ).
Cách nấu nước Dashi truyền thống
Người Nhật sử dụng nước dashi phổ biến vì rất dễ chế biến và mang lại hương vị cho món ăn. Cách chế biến đơn giản như sau:
- Bước 1: Đun sôi nước
- Bước 2: Thêm tảo bẹ và một vài mảnh cá ngừ khô
- Bước 3: Lọc lấy nước dùng – nước dashi.
Cách chế biến này mất khoảng 30 phút, tiết kiệm nhiều thời gian só với các loại nước dùng ở phương Tây.
Đến ngày nay, các phương pháp và kỹ thuật để chuẩn bị nước dashi đã phát triển hơn. Hiện có có 2 kỹ thuật chính:
- Kỹ thuật 1 – Chiết xuất bằng cách đun sôi (nidashi): Với cách làm này, các nguyên liệu được đun nóng cùng nhau, sau đó được lọc để lấy nước dashi.
- Kỹ thuật 2 – Chiết xuất nước lạnh: Thay vì đun nóng để chiết xuất dưỡng chất, ở phương pháp này, các nguyên liệu được ủ lạnh trong một thời gian nhất định để có thể chiết được phần lớn dinh dưỡng.
Trong 2 kỹ thuật nấu nước Dashi, chiết xuất bằng cách đun sôi được áp dụng rộng rãi hơn vì tiét kiệm thời gian. Dạng dashi được dùng phổ biến nhất chính là nidashi được làm từ kombu và katsuobushi.
Phân loại nước Dashi
Hiện nay, thay vì chế biến nước dashi, bạn có thể mua gói bột dự trữ sẵn để nấu nước dashi đơn giản hơn. Tuy nhiên, mỗi loại có những ưu nhược điểm riêng
- Nước Dashi tự chế biến: Nước Dashi tự chế biến có thể dễ dàng kiểm soát thành phần, liều lượng phù hợp với bản thân. Nhưng việc chuẩn bị có thể mất nhiều thời gian hơn.
- Bột Dashi: Tiện lợi khi sử dụng. Tuy nhiên các thành phần theo công thức có sẵn, và thường chứa nhiều vị ngọt hơn, có thể không hợp khẩu vị của một số người. Ngoài ra, hàm lượng bột ngọt cao có thể ảnh hưởng đến độ an toàn khi sử dụng cho một số đối tượng như trẻ em, người bệnh tiểu đường…
2. Lợi ích khi nấu nước Dashi cho bé
Nước dashi trong, không có bất kỳ thức ăn gây khó nhai nuốt cho bé, và đặc biệt mang lại nhiều hương vị. Vì vậy, nếu nước dashi mang lại nhiều lợi ích cho bé:
- Giúp bé làm quen với mùi vị: Trong giai đoạn ăn dặm, các món ăn của bé thường không được thêm nếm gia vị. Các món ăn của bé thường có vị nhạt. Dùng nước Dashi cho bé ăn dặm là một giải pháp làm đậm vị món ăn do chính hương vị tự nhiên của nó. Nước Dashi là một lựa chọn an toàn vừa bổ sung chất dinh dưỡng, vừa đem lại sự thơm ngon tự nhiên cho món ăn.
- Bổ sung dinh dưỡng cho bé: Nước Dashi giàu các chất dinh dưỡng thiết yếu như chất đạm, chất béo, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Sử dụng nước Dashi cho bé ăn dặm vừa giúp bé ăn ngon, vừa cung cấp dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển toàn diện của trẻ nhỏ.
>>> Xem thêm: Trẻ mấy tháng ăn dặm? Thực đơn cho trẻ mới ăn dặm
3. 5 cách nấu nước Dashi cho bé ăn dặm
Bố mẹ có thể tìm mua trên thị trường bột nước dùng Dashi. Tuy nhiên, mẹ có thể nấu nước Dashi cho bé. Các công thức nấu nước Dashi khá đơn giản và dễ thực hiện. Sau đây, Imiale sẽ gợi ý cho mẹ 5 công thức nấu nước Dashi đơn giản nhất cho bé.
3.1. Cách nấu nước Dashi rau củ cho bé mới bắt đầu
Nước Dashi rau củ có vị ngọt thanh tự nhiên từ rau củ, bổ sung chất xơ cho trẻ.
Đối tượng: Trẻ nhỏ bắt đầu chế độ ăn với nước dashi.
Chuẩn bị nguyên liệu
Mẹ nên chuẩn bị đa dạng các loại rau, củ như ngô, cà rốt, khoai tây, bí đỏ, rau cải ngọt, súp lơ, su su. Mẹ cần lưu ý không chọn loại rau củ không có vị chát và đắng.
- Rau củ quả: Tổng khoảng 250g.
- Nước: 800 ml
Cách nấu nước Dashi rau củ
- Bước 1: Rửa sạch rau củ, có thể ngâm trong nước muối để loại bỏ chất bẩn
- Bước 2: Cắt khúc, thái nhỏ để thuận tiện cho việc nghiền
- Bước 3: Đun sôi nước, sau đó cho lần lượt nguyên liệu vào nồi. Rau củ nào lâu chín cho vào trước, rau củ nào nhanh chín cho vào sau.
- Bước 4: Sau khoảng 30 phút, nguyên liệu nhừ, mẹ tắt bếp. Sau đó nước luộc rau củ được lọc qua rây, để nguội.
Phần nước sau khi lọc chính là thành phẩm nước dùng Dashi rau củ. Sau khi nước nguội, bố mẹ cho vào khay, trữ đông trong tủ lạnh. Nước Dashi rau củ chỉ nên dùng tối đa trong 1 tuần.
Với trẻ đã nhai được, phần rau củ chín nhừ mẹ có thể nghiền ra, cho bé ăn.
3.2. Cách nấu nước Dashi từ củ quả và xương cho bé
Đối tượng: Trẻ trên 7 tháng. (Vì trong nước Dashi củ quả và xương có chứa đạm)
Cách nấu nước Dashi từ củ quả và xương như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 bó cần tây
- Khoảng 300g xương lợn
Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt: bỏ vỏ, thái thành khúc
- Hành tây: bóc vỏ, thái thành lát nhỏ
- Cần tây: chỉ lấy phần thân, rửa sạch rồi cắt thành khúc ngắn
- Xương: rửa sạch, để ráo nước, luộc sơ qua 1 lần với nước sạch
Cách nấu nước Dashi củ quả và xương
- Bước 1: Hầm xương trong lửa nhỏ khoảng 30 phút, vớt phần bọt nổi lên trên.
- Bước 2: Thêm cà rốt vào hầm chung với xương trong khoảng 15 phút đến khi mềm.
- Bước 3: Cho hành tây, cần tây vào nồi đun thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Lọc qua rây phần nước luộc, để nguội và bảo quản trong tủ lạnh.
2.3. Cách nấu nước Dashi rong biển và cá ngừ
Nước Dashi từ rong biển và rau củ có chứa nhiều chất đạm đạm nên bố mẹ chỉ nên cho bé dùng khi bé đã làm quen với chế độ ăn dặm để tránh tình trạng khó tiêu, táo bón.
Cách nấu nước Dashi rong biển và cá ngừ như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Khoảng 15cm rong biển
- 10g cá ngừ thái lát.
Sơ chế rong biển
- Rửa sạch rong biển
- Ngâm rong biển trong 1 lít nước trong khoảng 1 giờ
Cách nấu nước Dashi rong biển cá ngừ
- Bước 1: Đun nước ngâm rong biển, giảm nhiệt khi nước bắt đầu sôi.
- Bước 2: Khi nước sôi, mẹ cho cá ngừ vào nồi, chờ đến khi phần cá chìm xuống dưới đáy nồi thì tắt bếp. Lưu ý, không đảo cá do có mềm, vỡ ra có thể làm giảm độ trong của nước.
- Bước 3: Cho nồi nước dùng qua rây lọc để loại bỏ xác cá, thu được nước dùng Dashi. Nước Dashi để nguội và bảo quản trong tủ đông.
2.4. Cách nấu nước Dashi từ nấm hương
Nấm hương cung cấp nhiều vitamin quan trọng và khoáng chất thiết yếu cho sự phát triển của trẻ nhỏ. Tuy nhiên, nấm hương sau khi chế biến có mùi thơm đặc trưng, một số trẻ có thể không thích mùi vị này. Bố mẹ cần nắm được khẩu vị của con khi lựa chọn sử dụng nước Dashi từ nấm hương. Bên cạnh đó, nấm hương khô sẽ dồi dào dinh dưỡng, giúp bé hấp thu dưỡng chất nhiều hơn.
Cách nấu nước Dashi từ nấm hương như sau:
Chuẩn bị
- Chuẩn bị khoảng 20g nấm hương khô
- 500 ml nước sạch
Sơ chế nấm hương
Rửa nấm hương bằng nước sẽ làm mất chất dinh dưỡng từ nấm. Vì vậy, mẹ cần lưu ý:
- Dùng khăn, giấy lau bụi bẩn từ nấm
- Ngâm nấm hương qua đêm với khoảng 500ml nước lọc sạch
- Nấm sau khi ngâm được để ráo nước và cắt thành từng miếng nhỏ
Cách nấu nước Dashi nấm hương
- Bước 1: Rây lọc mịn nước ngâm nấm để loại bỏ cặn. Phần nước lọc này được dùng để nấu nước Dashi
- Bước 2: Đun nước dùng và nấm khoảng 50 phút với lửa nhỏ, không đậy nắp nồi
- Bước 3: Lọc nước dùng, để ngoại và bảo quản trong tủ lạnh tủ lạnh
2.5. Công thức nấu nước Dashi từ tảo bẹ và cá
Nước Dashi làm từ tảo bẹ và cá có mùi thơm ngon và vị ngọt đặc trưng. Cách nấu như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 miếng tảo bẹ đem rửa sạch
- Khoảng 25g cá bào
- 800 ml nước
Cách nấu nước Dashi tảo bẹ và cá.
- Bước 1: Đun tảo bẹ với khoảng 800ml nước. Khi nước sôi thì chỉnh lửa vừa và vớt miếng tảo ra ngoài
- Bước 2: Cho cá vào nồi, đun thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp
- Bước 3: Cho nồi nước dùng qua rây để loại bỏ xác cá, thu được nước Dashi. Nước Dashi để nguội và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh
>>> Tham khảo: Thực đơn ăn dặm cho trẻ 6 tháng tuổi dễ hấp thu
4. Lưu ý khi nấu nước dashi cho bé ăn dặm
Để trẻ hứng thú với món ăn mới, mẹ cần lưu ý những điều sau:
Cho trẻ dùng nước dashi từ ít đến nhiều, loãng đến đặc
Để hệ tiêu hóa của trẻ dễ thích nghi, bố mẹ cần lưu ý cho bé ăn theo nguyên tắc ăn từ ít đến nhiều, ăn từ loãng đến đặc, từ các chất dễ tiêu như chất xơ đến chất đạm và chất béo.
Do đó, ở thời điểm đầu tiên, bé nên sử dụng nước Dashi rau củ. Khi bé được 7 tháng tuổi trở lên, bé mới nên tiếp xúc với nước Dashi có hàm lượng đạm cao.
Kết hợp nguyên liệu nấu nước Dashi hợp lý
Khi lựa chọn nguyên liệu, mẹ cần lưu ý không kết hợp đồng thời các nguyên liệu kỵ nhau. Những sản phẩm kỵ nhau khi nấu chung có thể làm mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm hoặc gây ra các triệu chứng rối loạn tiêu hóa, gây độc cho sức khỏe trẻ.
Một sự kết hợp không hợp lý, thường gặp là cà rốt nấu cùng củ cải trắng. Củ cải trắng chứa nhiều vitamin C, nhưng cà rốt có chứa enzym phân hủy vitamin C trong củ cải trắng. Kết hợp 2 thực phẩm này sẽ không hấp thu được đầy đủ các chất dinh dưỡng trong cà rốt cũng như trong củ cải.
Một ví dụ khác về thực phẩm kỵ nhau là cải thìa và bí đỏ. Enzym trong bí đỏ sẽ phá hủy lượng vitamin D dồi dào trong cải thìa. Vì vậy, mẹ không nên kết hợp cải thìa và bí đỏ.
Rã đông nước Dashi đúng cách
Rã đông đúng cách sẽ giúp giữ được sự thơm ngon và giá trị của các chất dinh dưỡng từ nước Dashi. Bố mẹ có thể tham khảo một số cách rã đông sau:
- Đun cách thủy: Một bát nhỏ đựng nước Dashi ở dạng đông đá đặt trong nồi đun cách thủy. Đun nước ở lửa nhỏ, khuấy đều đến khi dạng đá tan hoàn toàn.
- Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh: Để nước Dashi trong ngăn mát tủ lạnh và chế biến vào sáng hôm sau.
Bảo quản nước Dashi chưa sử dụng đúng cách
Thông thường, nước Dashi được nấu mỗi lần sẽ phải được bảo quản trong tủ lạnh để bé ăn dần. Khi nước dashi nguội hẳn, mẹ chia nhỏ nước dashi trong các hộp có dung tích khoảng 20-40ml tùy vào khẩu phần ăn của bé.
Nếu dùng trong 2 ngày, nước dashi nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu lượng nước nhiều, không dùng hết trong 2 ngày, nước dashi cần được bảo quản trong ngăn đá để đảm bảo mùi vị và chất dinh dưỡng.
Nước Dashi có thể dùng nấu cháo, nấu canh cho trẻ ăn dặm. Bố mẹ nên lựa chọn công thức, thực phẩm đa dạng, phù hợp với khẩu vị của con để nấu nước Dashi giúp con được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng. Hy vọng, qua những chia sẻ trên, mẹ đã biết cách nấu nước Dashi cho bé thơm ngon, đúng chuẩn.
>> Tham khảo thêm:
Hy vọng rằng bố mẹ đã lưu lại được những công thức nấu nước Dashi đơn giản và hiệu quả. Nếu cần được tư vấn thêm, bố mẹ đừng ngần ngại liên hệ HOTLINE 1900 9482 để được các chuyên gia sức khỏe của Imiale hỗ trợ tận tình.
